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運輸易腐產(chǎn)品蔬菜和水果在收獲之后會繼續(xù)消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳。這種呼吸作用將會導致甜分流失以及結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。不過，這種呼吸的主要后果是產(chǎn)生熱量，從而加速各種形式的變質(zhì)，因而控制下列因素可以防止易腐產(chǎn)品的變質(zhì)。

冷卻

冷卻是防止變質(zhì)的簡單而又有效的方法。鮮貨的冷卻應該在收獲之后盡早進行。冷凍集裝箱不應用來降低符合其設(shè)計用途的產(chǎn)品的溫度，而應用于降低箱內(nèi)溫度，請參見鮮貨的兼容性中通常由冷凍集裝箱運輸?shù)纳唐返慕ㄗh貯藏溫度和濕度。

溫度

其他因素，如從冷凍裝置流動至貯藏室或集裝箱空氣的溫度、離開冷藏室內(nèi)部或集裝箱再返回冷凍裝置空氣的溫度都應受到控制。濕度

產(chǎn)品周圍空氣的相對濕度對于確定其貯藏條件十分重要。較低的相對濕度會導致產(chǎn)品甚至包裝的干燥(水分流失)和重量減輕。較高的相對濕度也會產(chǎn)生不利的影響，如促進***和霉菌的生長以及導致生理紊亂。

重量損失

通過保持適當?shù)臏囟群蜐穸瓤杀苊赓A藏和運輸途中的重量損失。

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